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爆炒新鲜扇贝丁（瑶柱）—内陆人民吃不到版

爆炒新鲜扇贝丁（瑶柱）—内陆人民吃不到版

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作者：

极客餐桌

新鲜扇贝丁，可能没有多少人能吃到

相反，我看干贝，倒是有不少人在做，干贝又叫瑶柱，也就是新鲜扇贝丁晒干后的

看了下厨房不少做贝丁的，发现大家比较倾向清淡口味

其实新鲜扇贝丁，香辣爆炒的口感，鲜美爽嫩也是别具一格

吃腻了清淡口，来点更刺激的吧

用料

扇贝丁

300g

杭椒

1根

麻椒

10粒

香菜

1根

姜

3片

蒜

3瓣

葱

1段

糖

5g

料酒

1勺

清水

1勺

耗油

1/2勺

胡椒粉

3g

味极鲜酱油

2勺

爆炒新鲜扇贝丁（瑶柱）—内陆人民吃不到版的做法步骤

步骤 1

教大家一个判断新鲜贝丁品质的方法

真正新鲜扇贝丁，市场上是很难买到

刚刚从扇贝壳里取出的叫原浆，表面包裹着一层黏糊糊的液体，贝丁鲜亮弹性好，是真的鲜

市场上即使能买的新鲜贝丁，也都是看起来个大、饱满的，这其实是泡水了，鲜味极大的损失了

步骤 2

新鲜扇贝丁化冻备用

然后我们来调酱汁

按照将耗油、酱油、糖、清水、糖、胡椒粉盛在一起搅拌均匀

步骤 3

将准备好的蒜切片、干辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的块、葱姜切丝

备用

步骤 4

锅内注水煮沸

下入贝丁焯水

10秒钟就好哦

不要时间长了变老了

步骤 5

捞出控水盛碗里

好了，准备工作做好了接下来开始吧

步骤 6

锅内注油烧热

下葱姜蒜、干辣椒、麻椒爆香

步骤 7

再把之前控好水的贝丁下锅

沿着锅边烹入料酒，翻炒片刻

料酒是去腥的哦

步骤 8

这个时候我们之前调好的酱汁就要排上用场了

把酱汁倒入锅内

步骤 9

把切好的杭椒香菜一块下锅，颠~颠~颠~

杭椒断生即可出锅

步骤 10

一道爆炒贝丁出锅

新鲜贝丁有干贝丁无法比拟的鲜嫩口感

简单的爆炒也能逼出其中的香味，扇贝丁丰满有弹性，口感也十分软嫩。

步骤 11

各位宝宝落座

彭于晏给你上菜啦~~

爆炒新鲜扇贝丁（瑶柱）—内陆人民吃不到版的小贴士

各位厨友好，我是小严，可能是下厨房95后最帅的厨师了（傲娇脸）

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用心去感受美食带来的快乐，有很香很香的味道，不信你试试。

菜谱创建时间：2019-01-04 16:40:05